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标题: 30个做菜小窍门解决纠缠你多时的小烦恼 [打印本页]
作者: 张艾嘉    时间: 2015-9-25 16:20
标题: 30个做菜小窍门解决纠缠你多时的小烦恼

; A  b& u) p/ @0 G3 O1羊肉去膻味：
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" c0 K3 Q, c+ |/ P9 p  k　　方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
- x6 g$ v5 k5 L" a* g　　方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
) Z6 g# o1 h3 b　　方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
6 ~$ O& T2 N7 K1 N9 @　　方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
( Y, ]  r" e' d* \# a　　方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。) q7 e* L$ I. W, F/ j- i
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( y4 q2 |  i, C* S% ]) L# ]1 j5 p/ d& O2炖牛肉烂得快
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　　为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。( o5 ~" q) q( P2 M

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7 t, l1 s- p% b1 |$ i3熬骨头汤保鲜少油腻& q2 r7 J+ j5 \5 z0 \

& x' ~3 n7 _/ r+ [; P/ }　　方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
6 N3 _$ b0 z8 K5 V' G" z  H& Z2 U　　方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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+ w6 C" q1 V5 a4煮硬肉软化
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; c$ [$ e7 [* F1 d1 P% y- S1 F( \　　和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。: u) q+ Q, I, w% N' o$ @
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5煮咸肉; w7 d- X( Z, r) o2 {4 K5 j

# N- V1 ^3 w1 y4 o. L$ ^8 q* n2 G　　用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。1 u( C" s1 g- a% N3 P' g( |4 s
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6绿豆煮烂6 c! M+ f0 n* ^, P
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　　将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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7煮蛋: }8 Q! C) n! j+ _3 n+ d+ O

$ r% S) z6 i+ [6 k- @, ^　　水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。! }* n3 L, y. X
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! M7 w+ [6 A3 V$ k, [; d7 m5 x8煮海带
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　　加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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, Q7 w8 {" z' s9煮火腿* S! w4 v4 P& M5 W6 y- ]% [$ e
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　　煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。0 n( U( Q7 y  n
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/ \9 j$ h5 b2 C10煮水饺/ V8 Z8 X2 m7 n6 U5 @& Y
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　　方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
' T3 U$ R+ }( X  d, w' i6 C　　方法2、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
  z2 c* O# h! x6 w! e+ a　　方法3、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。' ~+ T( U( d6 T2 n! z

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0 L- s# i+ L* b9 L11煮面条
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　　方法1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；% }6 @0 m- ~, D  B9 ?/ r
　　方法2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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12熬粥不放碱
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& ?, M/ W7 o; C% ?0 Z　　熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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+ n# D+ g+ C1 _: x13煮新笋熟得快6 g  D2 S' G% m3 ]0 [

1 a" [8 w3 _$ Z　　方法1、用开水熟得快，且松脆可口。
% D/ O  h, T3 N8 j* o5 c　　方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
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14防煮猪肚变硬! ?+ k9 p. {% ^3 ?2 D0 A
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　　方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。( Y/ X( G- X- h% U9 K8 Z
　　方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。, @* d/ L: W* ~6 t9 K( Z
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! _& A' b4 v, |3 t" r- {0 T1 p15炖老鸡鸭前用醋泡6 \4 w* ~+ ^( Y6 n( @
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　　方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
4 m7 h3 F  S, [; I. X　　方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。1 f1 j& Y2 e) L9 _
　　方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。8 [3 K& b8 [: _  d  j# q- P. b
　　方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。, }% w9 m& x9 S+ M/ ~% `

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16爆炒鸡& O( Y) z0 z9 X% ?% ?

4 M, Y! b+ C# n( N　　洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。# `+ l0 W: `) S! U4 s& Y
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17煮老鸭
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　　方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。
5 r; C$ r' q+ |( _　　方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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18烧豆腐. Q2 s1 e4 y% p$ W* X
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　　烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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# N2 w3 K  b' j# _. N( L19红烧肉, C- [+ a" u' U5 ?' E

* M  T' {, [( ^　　方法1、加少许雪里红，肉味鲜美。
" V3 _: Q4 S, h. k　　方法2、先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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6 g2 e& R+ _; c5 v/ B20油炸食物
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　　锅里放少许食盐，油不会外溅。1 o6 Z& [+ q% R& X$ e" u

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21炸春卷
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　　在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。: N$ P5 ]( j4 T

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% Z% F" Y+ j, Z* B/ L22炸土豆
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" d0 [: V) u1 U8 I　　先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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: P( [7 w7 m6 r! N# z& r23炸猪排保持形态
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　　炸猪排前在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
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24炸鸡肉
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　　将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。" S6 [" s: C3 [, a9 `
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1 p4 Z! c( d0 ^! t. ]8 ]' U" `25煎鸡蛋妙法6 t+ ~7 u+ X0 G6 b% L

  r3 W- ^+ l& P, x2 X0 F" E) G　　方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。2 p3 c' P9 w0 `9 [) x5 O- p- J
　　方法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
% v( K" I4 ?! S. e1 {　　方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。: J+ \4 b3 }7 W5 K( @6 m

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, Y/ g" J& C) Y5 t4 c8 r4 ~( ^26炒鸡蛋妙法
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! g: D! i. G9 r+ t: Q$ V5 m　　方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
5 J2 L+ \# H! |: _5 S+ h5 R7 D　　方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。9 ~0 S6 t  r9 x' }2 D& I# w) d: h
　　方法3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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) O% ^5 r+ c+ Z5 q27炒茄子
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　　在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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28炒土豆
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1 B3 x( f$ H9 [8 L* q; T　　加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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1 c/ Z* d5 B% {' ^# H29炒肉片
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　　方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。+ `& Q5 P0 ~& x/ d1 c- V
　　方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。0 ~8 r  n9 m/ A) ?

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* w( o1 l2 F8 y! l) }; z% {30炒肉菜+ J6 E4 D, R6 J4 U5 j$ ^1 x
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　　时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
作者: fdsfj4gsdd    时间: 2016-10-19 19:21
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