[size=1em]牛肉花生酱 自己做了,拌饭拌面都能吃 做好,放在小瓶子里送给吃货好友 1 ?2 l5 k( Y& [" X
主料 牛肉绞肉250克 白糖3大勺 酱油1大勺 料酒1大勺 辣椒粉35克 五香粉1/2小勺 花椒粉1/2小勺 甜面酱2大勺 豆豉酱2大勺 花生4大勺 白芝麻1大勺 色拉油400毫升 蒜末2大勺 姜末1大勺
6 v* ?! x; v# v |2 f做法 1 牛肉绞肉里倒入蒜末,姜末,料酒,一大勺酱油,搅拌几下腌半个小时。 * C% A( U; ^' O2 ~9 z
2 油锅烧热后倒色拉油。转中火,下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动,炒到牛肉末颜色变深,肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈,不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟,把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金**,浮在油面上。如果没有,就继续炒。 ! a5 `' u5 O: P' o
3 转小火,下五香粉,花椒粉,翻匀。 文章源自youmama666游妈妈美食课堂 大厨都关注的薇信 4 下甜面酱,豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。 左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱 $ `' T7 k9 j% X, n; v s
5 倒入花生,芝麻。再搅匀。
1 i4 t y, n6 M+ E5 Z: k8 p6 下辣椒粉,和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒,多炒辣椒粉就焦了。
$ d, M8 K b9 U \' K要觉得翻得不匀,关火以后也能搅拌。
+ B5 S' T; g/ z0 L. [4 r& T7 装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。 % o% V" ^: P7 F6 _8 P/ \: Q" ~
做好的牛肉花生就是酱紫。 吃饭没菜,它就是菜。 下面没浇头,它就是浇头。
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会做了就不用买老干妈了~告别女神并不难。
9 m q: d+ q2 C6 Q3 w" G[size=1em]水煮肉片 j6 \1 ?( \$ a7 j. \
主料 猪里脊肉 一盒 配菜(白菜,豆芽,金针菇等,冰箱里有啥用啥) 豆瓣酱两大勺 辣椒面一小碟 花椒两大勺 盐2小勺 生抽2大勺 料酒1大勺 蛋清半个 淀粉1.5小勺 蒜片姜片各半小碟 高汤颗粒一块
! L1 n3 Z0 W4 e- B做法 1 用1大勺生抽,少许盐,淀粉,蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后,放进冰箱,以防脱浆。蛋清不要太多,太多的话肉片下锅后,汤面上会浮起可怕的蛋花。
8 E1 \; x1 m# o' K- M4 K' p+ B2 U* Y$ n2 煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。 9 w7 x2 B0 v$ f i! K, O5 V
3 锅烧热转小火炒香花椒,姜片后下豆瓣酱,炒出红油为止。倒清水,放入高汤颗粒,盐,生抽,转中大火烧开(如果有高汤那就最好啦。加清水的话,最好放点鸡精啥的,不然汤就只有咸和辣的味道)。下肉片,马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。我分了三次下肉片,每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆,不要淹没肉片,让肉片浅浅冒出汤面最好。 . T+ E$ u N3 I& K% {; g; d' f
4 肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺,倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。 此做法同样适用于水煮牛肉,水煮羊肉,水煮鱼
$ }5 W3 }$ i7 H# s每次只要做水煮肉片,就不会再做其他菜了。配热腾腾的白米饭走起! 虽然没听说过有水煮鸡,水煮鸭的…… 但也许你可以试试 " w; b6 F7 y# A2 A
[size=1em]香辣牛蛙) c q5 |7 u' j1 O, \
主料 牛蛙4只 洋葱半只 小米椒一把 花椒一撮 姜片3、4片 生抽4大勺 糖半小勺 料酒2大勺
/ H& |9 X( a* I* P4 V做法 1 牛蛙剥皮洗净斩件,小米椒切成段,洋葱切片。 2 油锅烧热,下姜片花椒炒香(中小火,火大花椒容易焦)。 3 切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒,生抽,小米椒,洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧1分钟。 4 加糖翻匀后起锅即可。 i x& ^4 {6 F; F* N; e) C- z
小贴士 牛蛙肉质很容易熟,烧的时间不宜过长,否则肉容易散。 4 q# L5 M" E) P5 R8 _) W
[size=1em]辣子鸡
* w \3 C4 ]. l k$ o" g! l主料 鸡腿肉两只 干辣椒一束 花椒一小碟 姜片4、5片 葱段3根 生抽2大勺 白胡椒粉少许 料酒一大勺 盐1.5小勺 糖0.5大勺
8 X* @5 H/ a* a3 ]做法 1 把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐,白胡椒粉,料酒腌15分钟。 ; p A1 y4 K: R; q1 t6 {% {
2 中大火烧热油锅。把筷子伸进去,如果筷子边缘冒泡泡,就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多,我分三次炸的。
+ b' Y& x2 e/ {3 锅底留些油,小火炒香花椒后下姜片翻炒一两分钟,下干辣椒炒匀。
7 j6 O V3 r; V: l: B4 下鸡块,倒生抽翻炒几下后,放糖撒白芝麻翻匀。下葱段,再翻匀就可出锅。 文章来源网络,如有侵权请联系删除。
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