面条是大众的重要主食之一,并深受人们的喜爱。近年来,面条的品种越来越丰富,但家常手擀面却被忽视了。然而真正好吃的面一定要耐心地揉到家,吃到嘴里够劲道,才是真正的美味,外面售卖的面条无法相比。因此越来越多的人开始寻找地道正宗的手擀面,游妈妈给大家搜罗来20种手擀面,让您不用寻寻觅觅,在家即可享受美味的手擀面。
7 j5 r" S/ d, H / Z" _# y9 X! }
【手擀面】 X, |0 X8 {, }3 @- I8 P0 _3 [1 Q
0 Q+ _ U6 b4 t& O8 g0 r
主料: ( P$ m7 L: f! ^
面粉(500克)、清水(220克) & A) x- d: i9 l" n$ }, w" ?
调料:
) K" \5 M' }0 T鸡蛋(一个)、盐(一小勺) # y- }! a7 }5 j3 ^& m
制作步骤: 4 r% w% C, u( E
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。 : e0 J% Z2 s$ n% ~$ A$ z
2、220克清水里加入一勺盐化开。(做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的。)
5 {5 }) q5 d* e( K; p4 @" V/ i3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8-10分钟吧。
% X' G7 @, Z+ o, |$ W
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。 $ J0 S. s, `# P% H9 m
5、醒发好的面团光滑有弹性。
; }0 ?3 Q/ P! v( M, I6、将面团一分为二。
8 `! b2 I! L& V( h, k1 V7、面团擀成一个圆饼状。
, P8 v6 F* t/ O- s/ x" l
8、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。 ; J* _; {& T; G( b U* Y
9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。
) }; d t2 d1 ^- T2 l! T; F" K10、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。
7 Y' H8 r0 I: `$ |! Q; F1 X7 b11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。
文章源自薇信youmama666游妈妈美食课堂 大厨都关注的薇信
. j5 j& \/ b9 u. J: A! k3 v12、最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好。
2 e2 k7 H! T( H# M, Q/ n【紫薯手擀面】
: h2 H' x1 o! r! C2 @
& z a; A2 [1 q4 n6 m- s
主料: : X. o& c9 T9 g$ h# d# b7 i3 p) a4 i1 C
中筋面粉(300g)、鸡蛋(一只)、紫薯(小)(四只) 8 `- f* a' g$ |& g W9 e% |" G. T
调料: ; K& d$ J$ p% z7 R/ b( J" N
盐(3g) # B0 E3 j8 Z4 I$ P, b( }
制作步骤: 7 P! n# Y! j* y4 ?5 P/ O& V8 m
1、紫薯洗净切成小丁,入锅大火蒸10分钟。 3 m# s, X8 i6 e# E
2、蒸好的紫薯压成泥晾凉。
, z- @" ^7 m6 z( x$ T1 B3、面粉中加入盐。
- p, a, f$ d2 z: ?
4、将碾压好的紫薯泥放入。
- Y+ r0 T+ t- n. G% i/ q5、加入鸡蛋,并加入适量的清水搅拌。
3 e" [% M8 O3 n1 w7 n* r
6、揉成“三光”面团。盖上湿布,醒30分钟。
5 W% o: r' z+ @; w! G5 }7、醒好的面团分成两份,每份均擀成薄片。
# H" ]& C$ j/ ~0 c
8、擀好的薄面片撒上干面粉防止沾粘,并折叠。
' S# `$ F( ` }: E7 Z% y9、切成个人喜好的宽度。
8 | {( K# z( q8 e
10、将切好的面条放入干面粉中抓匀,防止沾粘。然后抖去浮粉,如果一次制作过多,可放入冰箱冷冻保存。 : s f0 C4 U- V( U6 l' }' [
小窍门:
+ n: W) M, @! j1、面粉中加入盐和鸡蛋为了口感更劲道。
- S% @3 I7 n% O L$ R) U0 U U2、面团揉至需稍硬些,这样面条不易沾粘。
* S' E- R ], w3 C Y
【胡萝卜手擀面】
; l ^% i t k0 w' E& J4 c0 u
9 z- \0 ]5 a4 Q6 i" h1 p" G
主料:
6 q# T: G) M, i$ Y0 t" F) V胡萝卜汁(100毫升)、面粉(230克)、盐(3克)
" B( a* L0 M! a; L2 s$ J制作步骤: , ~( Z1 H W5 W
1、胡萝卜洗干净,榨汁。
/ ^4 R& n) R( g% C) u" r2、彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟,或者1小时,中间可以取出再揉一次。
, v; \( h5 @. H4 R3、饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮。 8 W! {2 I# d" ?% q, x+ o$ q
4、折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连。 4 }4 G( ]2 v' I+ y
5、切成自己喜欢的宽度。 # f' [5 [! }* v+ Z$ }* _
6、擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。
. \0 ~5 X [3 `% X& |【翡翠手擀面】
- G# T- ]% O1 Z( l7 O
/ k' D4 @: X: o8 s! J5 d- v( F/ K: E
主料: 2 d; v, j0 d5 P# l8 h, y" q3 D$ W% ~; n
菠菜(200克)、面粉(300克) 8 Y t+ @, [" j0 T# ]) o3 W
调料:
?' [3 }1 Q" h. w鸡蛋(1个)、盐(一茶匙); ^, g+ K) J. _3 J! q, V! L
; [5 N7 z% h8 ]制作步骤: / h. c$ t2 d8 K. m2 @2 l7 `
1、做菠菜丸子剩的菠菜汁,放进面粉,加一个鸡蛋和盐和成稍硬的面团,揉好醒着。菠菜汁用料理机打碎滤汁即可。
- ~+ F0 h6 T8 x# [# M2 @* @2、揉好的面擀成薄片,不要正圆,接近方形边角料最少。
8 G, E4 k; P& H; T
3、撒一层面粉,用手抹匀。 ) b! J) e b9 K0 X4 I& m% b# ]
4、对折起来,继续抹面粉。
% V# B: N2 q* L4 L5、再对折几次,每次抹面粉,但是最下边的要长些。6 A& O6 P' T# H
; z1 \+ R+ V& {( }
6、用刀切开,宽度自定。 9 i4 ^! X4 [2 H. T# \6 s% {
7、用手捏住最下边较长的面条(留长边的作用),提起使劲抖抖,面条松散开。
( {5 Y/ V, c) C6 N3 \; V/ ~7 _8、擀好按自己喜欢的方式煮面,加鸡汤煮味更美。; r3 @7 S0 o! P C7 I/ y. Y7 I
) e9 L, ~. N$ G5 v4 c【杂粮手擀面】
. ~6 L' \5 E: ^6 d& {( A* s7 R
; X W9 \5 @% g) F
主料:
1 ` q( D9 t5 J面粉(300g)、杂粮(75g)
5 a6 |+ F# O, M+ H! u- d9 i调料:
8 p/ c) \' f8 E/ l9 Y3 U& K( d鸡蛋(一个)、盐(少许)、清水(适量)" j( t o/ F- ]8 }" g1 o
m6 @+ S0 x7 v2 }$ S% g! t" A- P3 v: E制作步骤: 6 M4 ]3 l9 a9 c1 Z8 L4 `$ ?
1、将面粉和杂粮面混合打入一枚鸡蛋。 . o% G6 b* t0 P) `! Y* L
2、加上少许盐。
* I7 F, ~) c; J h' ~3、加适量的水揉成硬一些的面团。
3 Y j9 t- r, u5 R/ [: R! k5 C5 ]9 z4、盖上湿龙布醒10分钟。
! Z D2 b; M6 j/ u& T5、取出揉至三光,这样面就揉好了。
* z! l2 @( P+ ^0 B. ~6、面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成圆片。
$ E- {9 K; [# {+ C2 ?7 I7、从面得一头开始将面团卷到擀面杖上。
8 Y8 R3 |0 O- R" B& k6 u$ a7 V8 G+ N8、滚动擀面杖将面皮擀薄(期间要不断的换一下方向,并撒些面粉防止粘连)。
9 n6 X* O; a: G9 o% }
9、擀到自己满意的厚度。
8 m8 B5 x3 Y+ e: `10、将擀好的面皮叠成若干层,每层撒些面粉防止粘连。
! @+ [8 P3 _5 x: M( o. X6 h, c
11、叠好的面皮。 : @1 P. I* @+ b+ E8 R9 G% s9 B
12、用刀切成喜欢的宽度。 $ X8 G' s* t& }1 H
13、再在上面撒些面粉。 3 H1 f8 A6 m; c; I8 D4 R
14、用手抖散,手擀面就做好了。
: \2 F' w- k. n! [' S- h小窍门:
6 n0 d6 a" R. [! i6 }' ^; ^
擀面皮期间要不断的换一下方向,并撒些面粉防止粘连。 4 L8 i/ V) j) ^& M6 k
【南瓜手擀面】 ( j9 j4 |' n$ M" j; z
! x1 K) S2 |' H4 x( @: T9 ^
主料:
X! N7 W+ l3 V2 N; O5 c6 X南瓜泥(适量)、面粉(适量)
O) e: s. _5 z4 U8 T" r6 I) g
调料:
2 K5 k0 C* m/ A: k0 i" [; i& l盐(适量)
; `7 W: Z. g2 k2 c制作步骤: 1 j; S+ t9 Q7 \
1、南瓜一块去皮洗净。
* G j. Q+ m" k7 M- N2、切片上锅蒸熟。
# x2 E _6 L5 [/ k# q- P
3、蒸熟的南瓜捣成泥。
* W' S. W, t0 [4、将南瓜泥和盐加入面粉中。
) b: ]( v. f! Y' Y- r9 G
5、用筷子搅成雪花状。 * ]& L& r K$ m; g% a4 a
6、揉成面团松弛30分钟。
+ o% e Q+ `9 f& N7 T, {, _7、取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
" Y& }+ S7 Y( ~ F& n4 l8、将面团按平,可以在案板上撒些面粉,用擀面棍擀长。
* |) E' d9 t q7 y3 ?
9、再撒些面粉,擀成很薄的面皮,约不到2mm。
; _, [! V: W8 f10、折叠好,上面撒些面粉防粘。
, [( ^6 j7 u0 n4 P/ b% D
11、切成自己喜欢的宽度。
% s2 S: J/ n- m& H& s4 t8 U12、擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。
/ m) R% e f7 |9 u( D. @小窍门:
" t% M4 p, H! b/ x, E1、制作面条和馒头不一样,做面条的水一定要少,面团一定要硬,这样做出来才会筋道。当然,硬到揉不成团也不行。所以,具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上,越硬越好。如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。
5 a' g: q3 D. ?, A( D( X2、擀面的时候,最好用大些的擀面棍容易操作。
- I* C, q% A* _3、加入鸡蛋的面条会更筋道。 ' Z( z0 m( `, ^9 I0 Q# f9 F
【紫色手擀面】 # d1 |" S$ z. _/ Y& h3 q
; y; Z. e: K U; v; [$ m8 D+ ]
主料: - q3 z( K3 n- r7 A. }/ m
苋菜汁(适量)、面粉(适量)、食盐(适量) $ l p9 I3 M+ y
制作步骤:
) Z# P3 l$ d2 D8 [% |% q1、苋菜用开水泡上1到2个小时,要想颜色很深,用手搓一搓。 ! a5 V: j$ \8 F
2、食盐均匀洒在面粉上,然后倒入苋菜汁水和成少硬一点光滑的面团,饧上半小时。 4 _+ E, t" u) R: A
3、用擀面杖擀成薄薄的面。
# i1 ?$ _* Q! G" i) o4、按图4的方式叠起来。
' N( `/ D/ b, \4 v5、用切到切成一指宽的面条,用手抖开,放点面粉防止粘粘。
; M5 E& Y5 Z2 _& @6 S9 S/ x6、开水煮开2到3分钟即可。(事先凉好凉开水,热面过一遍凉开水。)
+ n. _) e$ g! r6 x% M2 f小窍门:
9 n* m$ B( @4 f8 U: Q0 N9 \
吃的时候,简单的加点黄瓜条,到点醋或者酱汁什么的,拌匀就可吃,方便快捷,而且大人和孩子都很爱吃! - [( r) H# K/ j5 W6 L9 B
附面条浇汁做法: 1 ~% W; B |8 C [
【家常臊子】
! T. J6 R+ v3 S1 x6 h
- O! G& g/ S* {7 N. Q1 v
材料:
% `& {7 e& Q- W* L, @. {猪肉(一块),干辣椒(几个),大葱(一段),生姜(一块) ; d7 x5 Y6 Q. P0 ^( P3 V
调料: 0 w8 s% Q+ m6 \+ I
五香粉、辣椒面、陈醋、盐 2 W9 O: c! w( V4 n8 ], V$ z% D
制作步骤:
& L3 g2 D" a% r/ U* t" m/ D1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火; / S# H' J) D' F; o- ?; S
2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
5 v* [/ c. D7 L3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;
: w, t2 T6 U9 E$ U9 M* p- V- b
4、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅。 : x; d1 U3 w0 \, u; S0 }7 u- I7 A
【西红柿鸡蛋汁】
) Q& [" Z- o/ W Q# q
0 [* m: A! J c. L+ E q
主料: $ X7 \8 D" Q* Q! L5 l8 D5 i
番茄酱(100g)、鸡蛋(2只) 9 Z0 V' p8 }0 N" ?% y
调料:
% g: z7 n ^: T; Y食盐(适量)、调和油(适量)、小葱(适量)
8 t+ Z% z v% P6 M1 {2 f制作步骤: / [( _. ^ d8 N# D" p
1、准备食材:西红柿,鸡蛋和碎肉(碎肉用生粉,盐拌均匀腌制)
5 z5 O6 i. C7 y2 k# B7 s6 d) }8 \2、西红柿切碎,鸡蛋加少许盐搅拌成鸡蛋液。
2 i) l/ f1 e( m3、不粘锅热油然后倒入鸡蛋液。
8 u" b% m0 i. u. i3 H4、快速用炒菜铲将蛋液炒开。
9 W! }5 p. e8 z0 o8 m
5、将西红柿放入炒好的鸡蛋里。
8 |2 t; x u* g' Y) a6、腌制好的碎肉加些水调稀。
. `7 c3 R" q* I7 k& w' _1 x: D
7、然后放入炒好的西红柿鸡蛋。
! b: Q8 V6 i0 H" X) E8 B- f: R8、快速将碎肉划散。
7 \- j9 { j8 ~# c( h
9、出锅前放入少许盐调味和香葱拌均匀即可。
O& g! N f8 l/ [, r【打卤面】
9 G a, P" t; y0 Z
* L+ f5 @# R: m0 t
卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是,茄子,土豆,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜。做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅。
) f! J7 ?- D0 O" y( K, L【炸酱面】 ( K) M8 v) L3 @! H/ m1 Q0 {; k
( P' v; D8 q" r9 f- j( J F q2 G4 n3 t
制作步骤:
) H3 t7 O3 }( v% A, D6 U肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。
0 k' e/ }. @: E1 a1 h. r# B % k& T3 v0 r, Y9 S
【高汤】
2 V! M/ Q0 }! H( M( |6 ~1 T! X0 Y
& K2 D* k6 {$ g6 n2 @8 w& T1 Y
【毛汤】 ( Z4 a5 ]3 B4 s8 [+ A4 F
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等
& g4 H7 `8 j- g5 i7 i制作步骤: ; |! [, v& p0 L3 R% m
毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。
) }2 f# K; K) P( v9 b: l0 w【奶汤】
! I/ r; I6 v' B% n& B- Y
原料:
4 Y# F! D9 j/ Z/ a' s5 C
) |& R! R/ Y0 _# Z g选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
/ r) T2 x/ _! D- T+ A制作步骤:
0 l: o. L* D8 M. m& J/ R! j火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。 ) B# e7 w9 s* z* R7 ?/ X
【普通清汤】
. O! {& i' O: ^# i. U% A原料:
3 r. {2 |* t% H8 O0 P; x# m老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。 ) M% A+ Q M& p% `, i V$ I( h$ K* V
制作步骤:
* _: e6 [ v! Y7 ~火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。 文章来源网络,如有侵权请联系删除。
- j) V2 U/ G R" X4 k0 H |