面条是大众的重要主食之一,并深受人们的喜爱。近年来,面条的品种越来越丰富,但家常手擀面却被忽视了。然而真正好吃的面一定要耐心地揉到家,吃到嘴里够劲道,才是真正的美味,外面售卖的面条无法相比。因此越来越多的人开始寻找地道正宗的手擀面,游妈妈给大家搜罗来20种手擀面,让您不用寻寻觅觅,在家即可享受美味的手擀面。 m X; P* q! N! o9 } B" T. A
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【手擀面】 " V$ G; E0 g9 W" [: G5 a5 U
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主料: 3 O' s$ b! A k6 \" ^* l3 S
面粉(500克)、清水(220克)
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调料:
6 e& s+ m8 E4 b7 g5 f3 ?, _鸡蛋(一个)、盐(一小勺)
5 b' t8 N, o- y7 o0 b' ^. K* ?5 o制作步骤:
1 M' g) T) {0 k1、500克面粉里加入一个鸡蛋。 : J2 x ^! s+ Y# W9 s
2、220克清水里加入一勺盐化开。(做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的。)
( q& d+ V! z# i0 H* s; Q3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8-10分钟吧。
4 R# l: W) W7 r8 i% r4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
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5、醒发好的面团光滑有弹性。
/ v1 o: X- ?: q0 X# F6、将面团一分为二。
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7、面团擀成一个圆饼状。
8 Z5 ]* G- }, t& d1 f; o8、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。
; F. w! e/ @/ }' m2 z9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。
& E- d) G, R( g) b. U# C10、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。 ) k# E7 ]& j* o
11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。 文章源自薇信youmama666游妈妈美食课堂 大厨都关注的薇信+ G# Z- ]. J7 J G8 Z& H
12、最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好。 X5 B$ x/ Q) x" U. i* ^- s0 z) k: ~
【紫薯手擀面】 : z- H* p& m! P5 t
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主料: 9 R6 _( w& ~% ?4 V% z
中筋面粉(300g)、鸡蛋(一只)、紫薯(小)(四只)
, t7 L9 o! } w5 s2 u( Y调料: 0 H3 H9 s4 a2 t9 f9 e+ k/ H1 e: ^
盐(3g)
( O. C5 \. d8 V4 D制作步骤:
& _ g( }% ^, _3 N4 s2 M$ ]3 I1、紫薯洗净切成小丁,入锅大火蒸10分钟。
3 l7 \: I$ F$ h2、蒸好的紫薯压成泥晾凉。
% r0 ]$ d1 e; T. x3 X) Q3 E3、面粉中加入盐。
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4、将碾压好的紫薯泥放入。 p B' R! Y$ }* L) Z
5、加入鸡蛋,并加入适量的清水搅拌。 ' H! d& U. `. k; a+ j* c) V
6、揉成“三光”面团。盖上湿布,醒30分钟。
8 b/ _7 K! k) Z( v8 {( c7、醒好的面团分成两份,每份均擀成薄片。
$ C$ P z* `# U) B V7 s
8、擀好的薄面片撒上干面粉防止沾粘,并折叠。 % A* [6 Q% c9 L% T9 S6 R
9、切成个人喜好的宽度。 {1 j8 ]+ w) t
10、将切好的面条放入干面粉中抓匀,防止沾粘。然后抖去浮粉,如果一次制作过多,可放入冰箱冷冻保存。
3 A8 `# R3 ], _% v- B8 s/ O3 z; x( d小窍门:
* L- s" U$ c3 X) D1、面粉中加入盐和鸡蛋为了口感更劲道。
2 } @" ^( _' r. ^6 c' {' y) r3 m2、面团揉至需稍硬些,这样面条不易沾粘。
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【胡萝卜手擀面】
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主料: 2 d1 S) I/ S3 h3 d2 i# |' g
胡萝卜汁(100毫升)、面粉(230克)、盐(3克) # K$ P' H* }, X. V- e3 x
制作步骤:
$ ?0 p& \; r1 B7 v7 L7 z1、胡萝卜洗干净,榨汁。 9 p2 ^+ B+ G: i H7 f0 o0 a
2、彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟,或者1小时,中间可以取出再揉一次。 / c# [! h! w6 I* f2 `6 @$ ^2 j" ]
3、饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮。 ' t# k3 e" l/ Q% B' w& q1 H: X
4、折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连。
; t: q1 ~5 [# S$ ]9 O! Z" C5、切成自己喜欢的宽度。 - z2 m3 ^' v! z4 Y1 K
6、擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。 . K* Z% b1 v" E: F6 T
【翡翠手擀面】
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主料: 6 z; Q+ \( z2 @6 d: ~" W/ ?% @
菠菜(200克)、面粉(300克)
1 G$ e1 D/ S0 B0 C5 a) `; ~调料:
1 a5 _) z9 \1 o* A1 z鸡蛋(1个)、盐(一茶匙)
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制作步骤: " ?% K6 ?9 V9 A2 ]; Z$ l7 w6 F
1、做菠菜丸子剩的菠菜汁,放进面粉,加一个鸡蛋和盐和成稍硬的面团,揉好醒着。菠菜汁用料理机打碎滤汁即可。 9 f9 h, ~5 T8 n0 K# t* s
2、揉好的面擀成薄片,不要正圆,接近方形边角料最少。 * l6 }" q/ W# w) O
3、撒一层面粉,用手抹匀。 & H% c! A9 [1 K. `) ]6 k' |
4、对折起来,继续抹面粉。 1 E$ O0 p2 [ B
5、再对折几次,每次抹面粉,但是最下边的要长些。: ] [" q" i! @( |6 C
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6、用刀切开,宽度自定。 ) y# n2 O/ p4 k
7、用手捏住最下边较长的面条(留长边的作用),提起使劲抖抖,面条松散开。 / d5 x, m7 Q; |( v! j" t; e
8、擀好按自己喜欢的方式煮面,加鸡汤煮味更美。8 C3 ^7 ?4 u; s: S
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【杂粮手擀面】
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主料: # I: j2 O( R/ R% d; {3 }9 L% b
面粉(300g)、杂粮(75g) - F& [' e0 n' M5 M
调料:
0 d) J1 e' A+ d# L鸡蛋(一个)、盐(少许)、清水(适量)" [2 L: B/ }1 u! S7 T) s; W
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制作步骤:
7 \8 q0 y8 ?0 y- n% p1、将面粉和杂粮面混合打入一枚鸡蛋。
" p. Q/ \' y- i5 K! a. _0 ?) r7 v2、加上少许盐。
0 N, G# V7 ^0 g) K. a3、加适量的水揉成硬一些的面团。
# r- p; A- ?5 m) [4、盖上湿龙布醒10分钟。
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5、取出揉至三光,这样面就揉好了。
* t& S7 K+ l3 |- B# Z7 V6、面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成圆片。
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7、从面得一头开始将面团卷到擀面杖上。
# X! [. ?7 a7 r6 |* d/ E. Z8、滚动擀面杖将面皮擀薄(期间要不断的换一下方向,并撒些面粉防止粘连)。
. N' H: J8 k. k7 d% |) x# Q$ e1 i9、擀到自己满意的厚度。
3 c" G) |# _4 c, r% q' K' o) n) W* C10、将擀好的面皮叠成若干层,每层撒些面粉防止粘连。
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11、叠好的面皮。
8 X \( d% E1 `; ]1 L12、用刀切成喜欢的宽度。
7 X# u7 A' F0 l; Y/ x" v& |13、再在上面撒些面粉。
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14、用手抖散,手擀面就做好了。 2 j# w* w0 j, Z
小窍门:
2 R( k/ \& w* }' x( {擀面皮期间要不断的换一下方向,并撒些面粉防止粘连。
6 Q3 x* K3 Y$ C# A) s. o【南瓜手擀面】
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主料:
2 U1 v, H: ]+ r% L) q南瓜泥(适量)、面粉(适量) 1 [* `1 ]" Q, |& B y/ L1 g1 d
调料: $ o; |4 a( B+ g# a! p
盐(适量) ) `* [9 S& F. P# X+ h" `% ]( g
制作步骤: 7 A, J* ^+ R* Z+ F# V+ w
1、南瓜一块去皮洗净。
7 G" J; O0 O- C$ ^% Y2、切片上锅蒸熟。
8 G- \. |/ @& D- n/ A4 v3、蒸熟的南瓜捣成泥。
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4、将南瓜泥和盐加入面粉中。 3 |) r& }0 a( }# o
5、用筷子搅成雪花状。
, |. ~9 S& s! `# } U3 G+ L6、揉成面团松弛30分钟。
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7、取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
' O+ q* J( Y, s) L( u8、将面团按平,可以在案板上撒些面粉,用擀面棍擀长。
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9、再撒些面粉,擀成很薄的面皮,约不到2mm。 + F$ n$ x4 \3 \6 V. h- ]* y
10、折叠好,上面撒些面粉防粘。
4 u0 p# D2 A" \! ~) f, R, l/ C11、切成自己喜欢的宽度。
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12、擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。 $ b# N1 n+ O* U
小窍门:
4 J8 X3 o' p7 Y& K! s0 V) `4 o; d1、制作面条和馒头不一样,做面条的水一定要少,面团一定要硬,这样做出来才会筋道。当然,硬到揉不成团也不行。所以,具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上,越硬越好。如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。
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2、擀面的时候,最好用大些的擀面棍容易操作。
4 [$ ~1 a' O7 |( {5 n+ a5 {3、加入鸡蛋的面条会更筋道。 3 }: _- F f' Q9 s0 M
【紫色手擀面】 5 P V' K& ^' M7 `, b
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主料: / f; C$ V k5 ]+ ]7 \
苋菜汁(适量)、面粉(适量)、食盐(适量)
# Q. I& \# X/ A' a制作步骤:
# B6 K4 N8 D+ ]1、苋菜用开水泡上1到2个小时,要想颜色很深,用手搓一搓。 8 c% `9 h5 R* L+ Z; E2 X2 Q: l
2、食盐均匀洒在面粉上,然后倒入苋菜汁水和成少硬一点光滑的面团,饧上半小时。 & v/ h- U$ E" j& g5 I3 \
3、用擀面杖擀成薄薄的面。 . W) P* T! V3 x! X4 O9 u; v( h4 r, Z( u
4、按图4的方式叠起来。 % v3 p/ p2 D) q6 g
5、用切到切成一指宽的面条,用手抖开,放点面粉防止粘粘。 7 ~0 m) ~( J! E6 X& R" f) A% j
6、开水煮开2到3分钟即可。(事先凉好凉开水,热面过一遍凉开水。) & T) S0 D8 w. s1 H: O
小窍门:
& m9 ~. l. x( M吃的时候,简单的加点黄瓜条,到点醋或者酱汁什么的,拌匀就可吃,方便快捷,而且大人和孩子都很爱吃!
. ~% b, @6 l# Q8 j附面条浇汁做法: 0 J @3 Q2 H: ~# q7 n8 e, }: x# A: R
【家常臊子】 $ I n+ S5 V0 S! d3 K/ b. V
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材料: 8 {4 m+ Z9 z8 w- i
猪肉(一块),干辣椒(几个),大葱(一段),生姜(一块)
$ ]( S. b M9 G/ ?调料:
4 \: ~/ ~% }- [五香粉、辣椒面、陈醋、盐
8 E0 s/ U0 y0 M6 f1 D+ u制作步骤:
' g1 Y7 G$ p. T) d( q1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
4 \: Y- T4 i( w5 P% `6 l5 F1 y4 h2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
/ e8 D: L- Y! B: `0 Y6 `8 T. ]3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;
/ E4 I- n! v' D. T6 n3 }+ `% ^0 I# ~4、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅。
3 W- p* P0 ]: Q# D3 x" ^) G" b【西红柿鸡蛋汁】 4 i1 S: b* l! N' M7 @$ \) w/ u
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主料:
) L0 T s9 z T Z- o" M1 f番茄酱(100g)、鸡蛋(2只)
. Y' r4 {" r+ L4 K0 C' d5 w K调料:
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食盐(适量)、调和油(适量)、小葱(适量) % T9 J( p0 i+ N( r0 ]7 t- K" ~
制作步骤: 2 I n: e1 U8 i
1、准备食材:西红柿,鸡蛋和碎肉(碎肉用生粉,盐拌均匀腌制) ( P) R. U8 r Q% m+ _* A& k& c# Y; ^ I
2、西红柿切碎,鸡蛋加少许盐搅拌成鸡蛋液。
+ M0 l) N! R/ K! T# ?' ?: y9 x3、不粘锅热油然后倒入鸡蛋液。
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4、快速用炒菜铲将蛋液炒开。
( x; A0 ?- A: s1 u) Q5 z5、将西红柿放入炒好的鸡蛋里。
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6、腌制好的碎肉加些水调稀。 9 l5 q9 A. f% ?/ S# x; C
7、然后放入炒好的西红柿鸡蛋。
$ W3 A1 x$ B5 V. F+ D* X0 ]5 \8、快速将碎肉划散。
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9、出锅前放入少许盐调味和香葱拌均匀即可。
3 O& y3 _2 f/ c. y" D: y4 R9 ?/ T【打卤面】
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) i" b/ ]2 A8 d' G. Q9 C, E$ l. } P
卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是,茄子,土豆,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜。做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅。 ) z: f+ M7 `' V8 V0 E
【炸酱面】
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制作步骤:
* a" `) J. x) A: R/ t. z& n肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。4 i* F" S5 o, @3 r* Y7 H+ Z
5 X0 h( D" k8 [7 h _4 Z* Q
【高汤】
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【毛汤】 / B2 J- F: o# M* p: k
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等
: P# v/ F, c4 m% R) `制作步骤: * v7 x, _" R$ O( i5 J" W @
毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。
* J9 O5 J* N) ?- U【奶汤】
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原料:# r9 R# c' s/ g2 f- e: {6 ]7 c: W) d: _
! C, q7 P3 g5 K& |) o选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 5 d- O3 ~7 c; E& P
制作步骤: 1 s6 A4 N0 u, Y; L+ X
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。 8 ^) x* D" \( v" w& g% R8 Z
【普通清汤】 0 r9 B% G3 H' D
原料:
( m( p4 ~3 v; \- l, Q老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
/ t) I+ h+ D5 |$ @. U0 l制作步骤:
; O7 Q4 {& _1 N- n5 y: s4 K" h火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。 文章来源网络,如有侵权请联系删除。 + m( G: i2 x5 |5 J! C S
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