[size=1em]牛肉花生酱 自己做了,拌饭拌面都能吃 做好,放在小瓶子里送给吃货好友
; e" _, t4 A: u- |$ \" Q主料 牛肉绞肉250克 白糖3大勺 酱油1大勺 料酒1大勺 辣椒粉35克 五香粉1/2小勺 花椒粉1/2小勺 甜面酱2大勺 豆豉酱2大勺 花生4大勺 白芝麻1大勺 色拉油400毫升 蒜末2大勺 姜末1大勺
. r9 S3 w* I& h做法 1 牛肉绞肉里倒入蒜末,姜末,料酒,一大勺酱油,搅拌几下腌半个小时。
, x5 c. f: r! e- |9 i. E) m! k" ]7 ]2 油锅烧热后倒色拉油。转中火,下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动,炒到牛肉末颜色变深,肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈,不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟,把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金**,浮在油面上。如果没有,就继续炒。
+ j0 ?' J% }2 [, k, F) w3 转小火,下五香粉,花椒粉,翻匀。 文章源自youmama666游妈妈美食课堂 大厨都关注的薇信 4 下甜面酱,豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。 左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱 7 O& w! \% T$ l$ n `! }
5 倒入花生,芝麻。再搅匀。
0 T) k8 V/ b7 p: `6 }& }$ h. y& u6 下辣椒粉,和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒,多炒辣椒粉就焦了。
- k, q) }0 k R+ \" q0 A7 e要觉得翻得不匀,关火以后也能搅拌。 3 E& l" z- K9 r
7 装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。 1 K A3 v# ]2 C( K- T3 C ]# z$ G
做好的牛肉花生就是酱紫。 吃饭没菜,它就是菜。 下面没浇头,它就是浇头。
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X, o! \. F5 L* m会做了就不用买老干妈了~告别女神并不难。
8 ~6 i2 @# z, P6 m% Q6 D* b[size=1em]水煮肉片
9 P. q2 M+ f" X主料 猪里脊肉 一盒 配菜(白菜,豆芽,金针菇等,冰箱里有啥用啥) 豆瓣酱两大勺 辣椒面一小碟 花椒两大勺 盐2小勺 生抽2大勺 料酒1大勺 蛋清半个 淀粉1.5小勺 蒜片姜片各半小碟 高汤颗粒一块 # `% n9 O- j1 i( ]9 c2 e- v3 S
做法 1 用1大勺生抽,少许盐,淀粉,蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后,放进冰箱,以防脱浆。蛋清不要太多,太多的话肉片下锅后,汤面上会浮起可怕的蛋花。 ! S: Z0 w1 m8 y) c* h6 E" u
2 煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。
) W, H1 @0 [' e3 锅烧热转小火炒香花椒,姜片后下豆瓣酱,炒出红油为止。倒清水,放入高汤颗粒,盐,生抽,转中大火烧开(如果有高汤那就最好啦。加清水的话,最好放点鸡精啥的,不然汤就只有咸和辣的味道)。下肉片,马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。我分了三次下肉片,每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆,不要淹没肉片,让肉片浅浅冒出汤面最好。
2 P" L( @( Q' N% ~3 E6 i7 Y4 肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺,倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。 此做法同样适用于水煮牛肉,水煮羊肉,水煮鱼
5 V9 k! f) n# ?( P3 i8 D9 g1 D7 g D/ V每次只要做水煮肉片,就不会再做其他菜了。配热腾腾的白米饭走起! 虽然没听说过有水煮鸡,水煮鸭的…… 但也许你可以试试
4 X. l- g. `( P) `8 X9 d- S[size=1em]香辣牛蛙, w) B+ L/ ]6 w6 t
主料 牛蛙4只 洋葱半只 小米椒一把 花椒一撮 姜片3、4片 生抽4大勺 糖半小勺 料酒2大勺 & N4 M! }1 L; z7 x
做法 1 牛蛙剥皮洗净斩件,小米椒切成段,洋葱切片。 2 油锅烧热,下姜片花椒炒香(中小火,火大花椒容易焦)。 3 切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒,生抽,小米椒,洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧1分钟。 4 加糖翻匀后起锅即可。
9 f$ l9 A7 [2 @5 K8 j9 u$ G小贴士 牛蛙肉质很容易熟,烧的时间不宜过长,否则肉容易散。 ; T) m& N; s+ z8 d) H' d
[size=1em]辣子鸡
; Z9 c& a7 r% s主料 鸡腿肉两只 干辣椒一束 花椒一小碟 姜片4、5片 葱段3根 生抽2大勺 白胡椒粉少许 料酒一大勺 盐1.5小勺 糖0.5大勺
1 c# M4 z5 _! r* U2 f% E做法 1 把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐,白胡椒粉,料酒腌15分钟。
5 @5 v& {: _, ~# B0 x2 中大火烧热油锅。把筷子伸进去,如果筷子边缘冒泡泡,就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多,我分三次炸的。
9 d& e/ v1 X+ T7 R0 ^3 锅底留些油,小火炒香花椒后下姜片翻炒一两分钟,下干辣椒炒匀。
1 }0 s/ ?# E* ^& u1 N4 下鸡块,倒生抽翻炒几下后,放糖撒白芝麻翻匀。下葱段,再翻匀就可出锅。 文章来源网络,如有侵权请联系删除。 ( ~# r$ i" q3 h& Z$ e* m
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