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d: C0 W! C5 z1 e# [夏天到了是不是又想吃这口了今天跟着游妈妈快来学习一下,
, j) K: K2 d3 I* z, D1 j; D准备迎接有凉皮的夏天吧!
' C* G. D8 H9 s) a. k) u9 v& w6 Y7 |1 B这次用300g的面粉,
& c% Q# m; q* r Z+ K5 ]7 K9 W2 h做出了7张直径525px的凉皮,
( f/ X; P5 a. H3 D. ?5 @( a相当于市场买的2-3份凉皮的量。
( \3 w: X9 h2 G, ]. D9 W大家参考一下吧!" r7 O- q' U% n8 L
主料:面粉300g,盐2g,酵母粉2g,橄榄油,水。
! _* M! _! _) v2 W% H4 p" [$ \2 Q配菜:黄瓜,绿豆芽。
# h/ v0 S, H9 s6 G! ]8 l调料:自制辣椒油,大蒜,麻酱,盐,生抽,醋,水。
1 M/ A1 y- g0 L9 j' T7 F" a工具:不锈钢盆2个(一个和面、洗面,一个存面水),大口径的锅1口(蒸凉皮用),过滤面水用的网筛1个,汤勺1个,不锈钢盘子2个(又名凉皮罗罗),油刷1把。
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( F( q5 R( @8 E; u做法 ∨
: K1 J$ e" U! Z5 i. @4 e和面洗面
, T u' y9 q/ C. O1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了。 2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。 3.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜),放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。 4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散。
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5.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用。 6.重复步骤3-5,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏。 7.洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。 8.沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
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, C/ {5 ~9 R' I! x& f+ W蒸凉皮 : u5 N. d( u w9 o* U: H( o
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5 B! A& s0 Z* _; V1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2g的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿。 " ]" ]8 N, y8 n- z( b" s
2.准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。
1 ~# K9 ~- T* E9 O3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
/ _) W V% v; `; P* a4 r. W4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。 7 U0 f/ ?/ a3 V. a" z+ l" b
/ z2 s& A/ d/ m" I. a; G" W0 s5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。 6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性。 7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。 8.重复步骤2-7,直至蒸好所有的凉皮。
2 y+ f5 ]: | e% u& d" ?调味 : Q9 N! N3 V5 O% Q9 X- y; \) {/ e1 m) M
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1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好。 2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝。 3.将蒸好的面筋切块,凉皮切条。 4.取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。
0 ?" g/ }1 N' |: d- {- ^$ I7 w∨开吃啦!6 p- C2 V% S- J/ D! c0 v# t
啰嗦两句 , n- X% m$ X' k& U. }" }, j7 R
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1.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。 7 g) S f3 h L' B
2.蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来。
* G$ d2 P3 _/ Z5 F! _% H3.蒸凉皮时面糊放太多,蒸出的凉皮会太厚,面糊放太少,则蒸好的凉皮边缘会干裂,所以放面糊时最好可以覆盖满整个盘底。
3 S2 v$ c+ E% z. l0 v( J4.凉皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。
* q# r' B& Z. A2 e: B+ _ 更多凉皮做法请点击底部阅读原文 文章来源网络,如有侵权请联系删除。 K6 }1 Q. y7 x2 m, r: o6 ?
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