<西芹炒蟹>的制作分享（非转载）

qytwins

今天也到岳化网上来献丑一把，与大家一起分享一下俺做的西芹炒蟹，当然做法上可能有些错误或不当的地方，还请各位西友们，多多包涵！
     做菜之前要做好准备工作，当然是先买好食材和洗净切好待用。
     材料：蟹（四只，一斤多一点） 、西芹（搭配好看，也可以用洋葱）、辣椒、葱、大蒜、生姜
' L7 d' H9 @  L5 _8 x' \     调味料：花椒、胡椒、料酒、盐、生抽、醋 、芡粉（生粉）
     制作炒蟹之前，要将螃蟹宰好洗净，然后沥干水，用盐和料酒腌制1小时左右
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' B! E& z# c% H* I下面就开始整个制作步骤了：
1、先将西芹放入锅中，加入少许食盐，炒成7分熟，装盘待用。（为什么先炒这个呢？因为西芹比较难熟，如果等螃蟹熟了，再放西芹去炒，那么螃蟹就会老了）

6 U2 U5 x* \: k2、将生姜、大蒜、辣椒放入油锅中爆香。

3、将螃蟹腌制出的水沥干，然后将螃蟹倒入锅中。
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4、撒入少许料酒和醋后，将螃蟹炒至红色，然后倒入汤汁或清水。（本人一般喜欢将汤和素菜先做，以免荤腥的菜影响下一道菜的味道，所以炒荤菜时，可以加入上一道菜的高汤）
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5、用中火将汤汁煮开，加入胡椒、生抽等调味品，继续煮5分钟左右，加入沟好的芡汁。（芡汁：放入适量的生粉在冷水中调好，芡汁份量大概为3汤勺） 。芡汁加入后，就很容易上色，而且能锁住螃蟹的鲜嫩。

0 @* U2 N% v+ N$ a6、大火将芡汁收至7、8份干时，加入之前炒好的西芹，翻炒均匀后就可以起锅了。

7、将已经炒好的螃蟹装盘即可。

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- H) I5 T6 Y. @3 {6 H在此献丑了，有兴趣的朋友，可以自己试试，经济又实惠。看了以上步骤，应该不算难吧！

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admin

看上去不错哦。。。很美味的赶脚吖

qytwins

admin 发表于 2013-7-15 00:04
4 G4 f+ ]; F0 ~& [5 E看上去不错哦。。。很美味的赶脚吖

8 ?/ \7 C$ P1 r* _呵呵  謝謝誇獎。之前都是清蒸和麻辣，本次改良了一下，加了西芹，就是看到朋友們說想學做，所以把製作方法分享一下。其實還可以用洋蔥炒，味道也很不錯哦！

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雅薇

qytwins 发表于 2013-7-15 08:57
; L1 h; a( a6 A# }1 A# s6 c) `呵呵  謝謝誇獎。之前都是清蒸和麻辣，本次改良了一下，加了西芹，就是看到朋友們說想學做，所以把製作方 ...

用洋葱会不会怪怪的？  完全会把蟹的鲜味盖掉吧！

乖乖

qytwins 发表于 2013-7-15 08:57
8 F+ j% K# v# ?2 y: h. c呵呵  謝謝誇獎。之前都是清蒸和麻辣，本次改良了一下，加了西芹，就是看到朋友們說想學做，所以把製作方 ...

清单了一点。其实要放辣椒！

qytwins

雅薇 发表于 2013-7-15 09:13
用洋葱会不会怪怪的？  完全会把蟹的鲜味盖掉吧！

说得也有道理，不过洋葱最好也是现炒一遍，再回锅，那样就不会掩盖蟹的鲜味。当然我也不知道做法是否正确，只是我个人喜欢把西芹、洋葱炒得老一点，主要也是不太喜欢那个味。

& g4 z8 `9 z7 q  u不过洋葱炒蟹好像还是倒名菜。

qytwins

乖乖 发表于 2013-7-15 15:44
清单了一点。其实要放辣椒！

& Y1 h2 }* L* Z$ G: v5 ^嗯 ，口味重的朋友可以多加点辣椒，在广东这边生活，不敢放那么辣，要不上火要不长痘。