吃腐乳到底健康吗?99%的人看完震惊了!

雅薇

腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。

但由于其高盐、二次加工等特点，会让很多人误解吃它只有坏处，没有好处。但事实并非如此，腐乳的营养价值超乎你想象，吃腐乳好处很多！就让我们听听营养专家怎么说的。
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1.腐乳的功效

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" j* k" a7 o7 E0 ]有利于控制血压
4 q$ W8 |, L, L- X( y; F% W腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
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- ^. N5 \/ n8 J9 Z矿物质更好吸收

腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
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3 v8 @" e& F. C降低胆固醇
6 O# Q: `3 i) `5 \+ a; A腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。
6 n  A6 b7 T9 m" @. _在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
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9 w2 o* X& c6 l防癌抗肿瘤
3 K; I' P* l8 x! ?0 S, q: H6 O( ^腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

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1 O0 f' y- c/ E- Z防骨质酥松
& P2 e! M6 @% o1 a+ d2 ]有日本营养学家在生活中发现，经常使用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。
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预防贫血与老年痴呆
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

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蛋白质利用率提高
; {$ v7 a& L; T* u/ o! c7 M大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
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/ Q, \* u. [1 F+ B6 I: D  p+ M不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
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5 g+ ^: h. `: w( j% c) z2.这些人不宜吃腐乳
/ g6 q7 p4 u" w! J  T值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。


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7 y" x) {$ h& {; }: L3.吃腐乳的注意事项
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) l) m1 ?6 \1 W2 m吃适量，盐不会超标
一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。

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# @0 w2 [& U  e2 W7 S& U9 b' J吃腐乳不会致癌
0 ~& a) k8 U" V6 |4 I用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。
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保存得当，不会产生亚硝酸盐
腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。

4.腐乳保存方法

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用干燥无水份的筷子夹腐乳
每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。
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9 N6 Y" U. V! ?0 R. r3 F" P5 S低温保存
3 ~1 ~8 q+ J5 X! f没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏
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4 K! A  R! ?" t. e腐乳里的汤汁不要倒掉
, j  w7 h3 ~# O没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。
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0 G) v4 ^; X# _& C' ~' O5.腐乳的几种吃法

7 y/ W/ ?1 ?; C# j/ k做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。
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- _0 t5 V  ^& m  V' p9 @3 Z  L腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

: C: ]9 U! \$ G9 s火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。
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. Y4 d: l: ~* Y3 I) z凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

* n3 M0 A8 Q! V/ j5 d9 l" [& s做“土汉堡”：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。


6.自制美味腐乳
材料：
& b3 n1 [- }; w老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
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步骤（图解）：
1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）。

2、取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

) G+ ~1 \  ^* B" n3 {3、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
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4、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
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0 s* z/ Z' _: _" C, W- Z2 U. b4 @5、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
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6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
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! \* a6 z! L( M% [7、再裹上辣椒油，放入罐子里。
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9 T3 s' D3 o' E+ q9 |! o8、密封一周就可以享用了。

喜欢豆腐乳的小伙伴，赶紧试试吧~