<西芹炒蟹>的制作分享（非转载）

qytwins

' x% o0 \0 k& G; A* I* o
今天也到岳化网上来献丑一把，与大家一起分享一下俺做的西芹炒蟹，当然做法上可能有些错误或不当的地方，还请各位西友们，多多包涵！
     做菜之前要做好准备工作，当然是先买好食材和洗净切好待用。
$ t  @. A* v* ?: j- C     材料：蟹（四只，一斤多一点） 、西芹（搭配好看，也可以用洋葱）、辣椒、葱、大蒜、生姜
0 ?! M: P$ ~5 H     调味料：花椒、胡椒、料酒、盐、生抽、醋 、芡粉（生粉）
+ z! q4 d" U! K, p( \2 j, ~  U     制作炒蟹之前，要将螃蟹宰好洗净，然后沥干水，用盐和料酒腌制1小时左右

5 o3 P7 E4 d" P" {4 W+ [( ^3 v



8 z9 U% X4 a1 p% R( o8 u3 a3 g2 A
下面就开始整个制作步骤了：
1、先将西芹放入锅中，加入少许食盐，炒成7分熟，装盘待用。（为什么先炒这个呢？因为西芹比较难熟，如果等螃蟹熟了，再放西芹去炒，那么螃蟹就会老了）
- ^$ Y7 B/ y! ?( w. D- g/ W
2、将生姜、大蒜、辣椒放入油锅中爆香。

. g, |. i3 U* N9 k9 L3、将螃蟹腌制出的水沥干，然后将螃蟹倒入锅中。

/ c. \9 S; L( Y+ _4、撒入少许料酒和醋后，将螃蟹炒至红色，然后倒入汤汁或清水。（本人一般喜欢将汤和素菜先做，以免荤腥的菜影响下一道菜的味道，所以炒荤菜时，可以加入上一道菜的高汤）

5、用中火将汤汁煮开，加入胡椒、生抽等调味品，继续煮5分钟左右，加入沟好的芡汁。（芡汁：放入适量的生粉在冷水中调好，芡汁份量大概为3汤勺） 。芡汁加入后，就很容易上色，而且能锁住螃蟹的鲜嫩。

6、大火将芡汁收至7、8份干时，加入之前炒好的西芹，翻炒均匀后就可以起锅了。
- }" G8 H, N. X( u0 U) t6 V
1 y; A7 I0 q1 g2 b: I7 G$ T7、将已经炒好的螃蟹装盘即可。

; |1 C* ^4 o; m% \8 [; @8 r; M
$ o% f% s6 S2 p6 p0 S在此献丑了，有兴趣的朋友，可以自己试试，经济又实惠。看了以上步骤，应该不算难吧！


9 l9 T1 E. B! n

admin

看上去不错哦。。。很美味的赶脚吖

qytwins

admin 发表于 2013-7-15 00:04
看上去不错哦。。。很美味的赶脚吖

呵呵  謝謝誇獎。之前都是清蒸和麻辣，本次改良了一下，加了西芹，就是看到朋友們說想學做，所以把製作方法分享一下。其實還可以用洋蔥炒，味道也很不錯哦！

雅薇

qytwins 发表于 2013-7-15 08:57
呵呵  謝謝誇獎。之前都是清蒸和麻辣，本次改良了一下，加了西芹，就是看到朋友們說想學做，所以把製作方 ...

/ l& X7 n" G6 y/ b" ?& }$ p用洋葱会不会怪怪的？  完全会把蟹的鲜味盖掉吧！

乖乖

qytwins 发表于 2013-7-15 08:57
6 D7 h, i2 J2 P9 i( j- K呵呵  謝謝誇獎。之前都是清蒸和麻辣，本次改良了一下，加了西芹，就是看到朋友們說想學做，所以把製作方 ...

清单了一点。其实要放辣椒！

qytwins

雅薇 发表于 2013-7-15 09:13
用洋葱会不会怪怪的？  完全会把蟹的鲜味盖掉吧！

说得也有道理，不过洋葱最好也是现炒一遍，再回锅，那样就不会掩盖蟹的鲜味。当然我也不知道做法是否正确，只是我个人喜欢把西芹、洋葱炒得老一点，主要也是不太喜欢那个味。

# u, u2 \- v$ p6 q不过洋葱炒蟹好像还是倒名菜。

qytwins

乖乖 发表于 2013-7-15 15:44
清单了一点。其实要放辣椒！

, h6 T2 q( I) L% W. V嗯 ，口味重的朋友可以多加点辣椒，在广东这边生活，不敢放那么辣，要不上火要不长痘。