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1羊肉去膻味：
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方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。! |# ]$ T9 C( ~( I0 W ^
方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
: U* ?, U: R$ t& [ 方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
/ @( b1 t& A5 Q: s, L$ r) l2 p 方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。3 L l$ S4 X6 `
方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。4 w- }; N- I B; F. v9 i
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2炖牛肉烂得快
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为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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9 H- a! \0 q) N) l4 M3熬骨头汤保鲜少油腻0 U4 v6 k5 G% i
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方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。. I3 m1 ^6 z1 Y
方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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$ B7 T% P& u* o( j4煮硬肉软化
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9 Y, ]* b1 w5 B. ? 和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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+ A5 v' A* m6 W9 K5 k5煮咸肉) i2 N8 m2 a6 K: X
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用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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1 g" R* {3 k( g4 Z6绿豆煮烂1 ~6 t; b/ m0 D0 t; N y
( k2 h2 n. `$ c" P 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。$ |% A& ^6 [, o7 _# y8 d
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7煮蛋
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- P% {$ k9 ^* A+ O 水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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* u7 G3 Z; P- P8 {8煮海带
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5 e Q6 j" T! Z& T, G% u9 [% { 加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。0 K3 {* I. o" ?! }2 C) z, E
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9 z J; i0 ]: c" X |/ f, [9煮火腿: x+ B3 J/ I+ K2 m& m8 T
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煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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10煮水饺5 O3 \: h& w1 _" Z+ L3 H
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方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
! o; P9 [# R/ e5 x 方法2、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
) d, L* v: l. T' p6 V t 方法3、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。! Q2 Z/ v& S7 I/ Y9 t
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11煮面条
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方法1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
4 m$ u( c( b8 f' q 方法2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。' J) O4 R& k" k4 r/ t
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, H: n+ z0 ^- c# T4 E12熬粥不放碱8 S4 L; l. L# M( X
; F/ M4 X6 Z! {5 Y7 [1 N% B 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。9 G4 z2 c. a; h
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( ~) G9 q7 ~" E13煮新笋熟得快$ t! u D' E/ R5 B3 t- ]4 M
8 E: [0 G) Q' r: `: G7 Q! n; H 方法1、用开水熟得快，且松脆可口。
4 b ^. |6 [2 z* H8 c1 e/ W 方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。" b+ d: p4 O8 d2 O3 u& `
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" I% s. ]1 y4 F* e9 [4 ?& ^/ B. j3 u14防煮猪肚变硬
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8 p( f- ~5 w. j2 S0 L 方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
) Q1 K8 r; W/ x3 G 方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。& v: z; f- @" v2 [( t
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15炖老鸡鸭前用醋泡" K: I M4 s' x5 n' k! f
; V' ~7 C* _6 h+ {3 |& t) v 方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。; u/ R. V# r. o6 ]( c6 k, k$ ?+ S' D
方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。, U. B* l+ `# S w5 |
方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。! A; ?: f6 O2 t2 x
方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。1 J3 r0 b: c o% h
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16爆炒鸡2 P/ A9 g, I4 w! H! b/ c9 [
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洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。0 X! d% w8 |9 j
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17煮老鸭
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1 Q( E- `9 ~& w* L9 g 方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。) t! I5 U. x% t3 `" Y
方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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18烧豆腐
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烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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19红烧肉
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+ w# |/ x' p$ b# B& v4 S. I C 方法1、加少许雪里红，肉味鲜美。* D9 m5 T- W) B) {$ x% G+ |
方法2、先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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2 b1 N' d, Y! ?5 O' c$ D( y20油炸食物
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锅里放少许食盐，油不会外溅。
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21炸春卷
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# o# ?8 i: c1 _+ ]1 J+ Q+ s2 p% J 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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( F& v+ q# l6 ^22炸土豆
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1 T L. [4 e& Z- C0 N. p& ] 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。5 }, P. x& Z* V8 D- j n
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3 D2 Q' c, _7 V4 M$ A6 o23炸猪排保持形态. v% A" a5 K9 o9 |$ [" v
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炸猪排前在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
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24炸鸡肉
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将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。$ l& O4 \0 E* |
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& j3 i, N5 } I) ]' r$ F25煎鸡蛋妙法; E& {2 @7 ?2 n4 r8 r; _0 Z" ^" w1 r
" b% e' ? i! o, e 方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
( k8 O! I- K8 k 方法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
! A3 }4 v4 ~4 t7 H4 l2 a 方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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26炒鸡蛋妙法
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方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。9 W. p! J i0 Y0 G2 l* J* t
方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。6 R; J) `' b4 T" {5 j
方法3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。5 p% x$ c2 B6 u! |1 ?7 v
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27炒茄子 u, S2 ?7 p* {* }
1 T4 |! A" O+ A A" E2 B 在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。: u5 l: f- \/ |% I) G
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28炒土豆% P/ W# C/ l0 f A9 m; U( _* C2 e
, U! n5 T) i1 t5 J$ p& _+ h- n 加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。- [8 V3 @* W3 {! O' ?
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$ D% Q. X, Q! A6 c5 r29炒肉片# A# l: c; z- {) p( R7 `
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方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
8 a" z( D7 Z7 h- H- ~- P( Q3 K' S' A3 M* h 方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。
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5 f! d# l" A" V T" l8 O3 n7 {6 b- d' ?
30炒肉菜7 P" D% p' s1 H& S4 J) p9 k
; {; P% Y7 N/ c* @8 w& h 时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 |
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发表于 2015-9-25 16:20:33
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发表于 2016-10-19 19:21:45
