吃腐乳到底健康吗?99%的人看完震惊了!

雅薇

腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。

但由于其高盐、二次加工等特点，会让很多人误解吃它只有坏处，没有好处。但事实并非如此，腐乳的营养价值超乎你想象，吃腐乳好处很多！就让我们听听营养专家怎么说的。
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1.腐乳的功效

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有利于控制血压
. P8 z3 g& w" o, F- c腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
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+ f# P/ G5 F" E3 w9 Z; ~* u矿物质更好吸收
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$ d! n, s+ U- m' z- C! ~腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

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, D% T$ y( a" t+ C; f降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。
# l$ R# q6 q+ ?3 f, A# v6 I* j5 S在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。


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6 |. F) R/ ~5 J$ ^8 w! o防癌抗肿瘤
腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
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防骨质酥松
- Y2 T# J8 L0 G% C有日本营养学家在生活中发现，经常使用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。

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预防贫血与老年痴呆
8 B: F' L" T4 b由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

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蛋白质利用率提高
" c2 @" w1 w, y5 h大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
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不会胀气
" ]! n/ n4 N" z: V  a许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

2.这些人不宜吃腐乳
值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
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' f3 E  o& k/ [5 I) q4 b3.吃腐乳的注意事项
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0 n" H+ k4 o( `* v: O吃适量，盐不会超标
$ a, b2 U7 U$ C+ Y% N6 K5 H一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。
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- s- v( J$ H6 A) y% w$ b$ Z7 ?+ R9 Q吃腐乳不会致癌
用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。
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保存得当，不会产生亚硝酸盐
( ?! Y, J0 j+ s  C. p) ?. }! @腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。
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1 ^( n' Z5 l4 j4.腐乳保存方法
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' V4 l4 R, h% p4 M# |/ J8 v用干燥无水份的筷子夹腐乳
0 m. t' }2 ^3 q! Y' e8 i5 W  l每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。
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# Z* C9 T( s4 r) C低温保存
没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏
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腐乳里的汤汁不要倒掉
没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

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$ c4 H  H+ ~5 \1 y# k5.腐乳的几种吃法

% \7 P0 S7 l' F7 J  C6 {0 v4 c做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。
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腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

+ o6 L8 i8 E4 O% g火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。
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$ M7 Y& I. L; ^) `8 Z- d凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
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做“土汉堡”：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。


6.自制美味腐乳
: U' N* @& F) E$ N材料：
9 i, d1 f. f0 E2 A! P老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
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5 p+ d' E9 P( U0 l2 k( g; ]7 ^+ t7 i步骤（图解）：
( {& @$ L: m: w5 z9 P# f) w3 H1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）。
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2、取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

3、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
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5 ?3 {  A8 @( {+ x. c4、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
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* n0 ]" e4 O6 f) [( B5、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
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! n3 M- O; l0 o0 x( Z: I2 t6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

) x0 t. w4 I4 O: H- t7、再裹上辣椒油，放入罐子里。
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! _0 y- U/ V% L: [. y8、密封一周就可以享用了。
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喜欢豆腐乳的小伙伴，赶紧试试吧~